Gebundene Suppen
Hausgemachtes Hummerrahmsüppchen mit Spargelspitzen und Hummerfleisch
"Bisque de Homard", für den besonderen Anlass, schick und edel.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 2 frische, lebende Hummer (400 - 450 g)
- (Ev. noch weitere, getrocknete Himmerschalen, Krebs - oder Garnelenschalen)
- 1 Glas Fischfond aus dem Supermarkt
- 1 Becher Crème fraiche
- 1 Becher Sahne
- 40 g Hummerbutter
- 60 g frische, kalte Butter
- 4 cl Cognac oder Weinbrand
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 cl Noilli Prat
- 1/2 El Tomatenmark
- 50 g Staudensellerie in groben Würfeln
- 1 Möhrein groben Würfeln
- 1/2 Stange Porrèe in groben Würfeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Würfeln
- 1/2 Cillischote, fein geschnitten
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die lebenden Hummer zunächst mit einem kräftigen Schlag auf den Kopf betäuben und in stark kochendes Salzwasser geben. Mit etwas Kümmel, 1 Zwiebel, und Porrèe versetzen. Zügig aufkochen lassen, zurückziehen und ca. 16 min. "simmern lassen ".
- Heraus nehmen, Abkühlen, die Beine und Scheren entfernen und den Leib halbieren. Die Hummerschwänze herausnehmen,den Darm entfernen und leicht mit Pfeffer und etwas Cognack marinieren.
- Die Scheren aufschlagen, das Scherenfleisch entnehmen und ebenfalls marinieren.
- Der Ansatz:
- Die Hummerschalen klein stoßen und in etwas Oel und der Hummerbutter anrösten. Das grob gewürfelte Röstgemüse dazu geben, alles mit dem Tomatenmark und mit der klein gewürfelten Chillischote anschwitzen.
- Mit Cognac flambieren, den Fischfond, Weißwein und Nouilli prat dazu geben. 20 - 30 min. sanft auskochen, durch ein Küchensieb passieren.
- Crème fraiche und Sahne dazugeben, etwas verkochen lassen, reduzieren. Nachschmecken und mit kalter Butter schaumig aufmixen, (Zauberstab) nicht mehr kochen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Das in kleine "Blättchen" geschnittene Hummerfleisch im Suppenteller oder Tassen verteilen, ebenso den Spargel. Mit der Suppe aufgießen und mit etwas Crème fraiche und einen kleinern Dillzweig als Garnitur versehen.
- Dazu reiche ich warme Mini Croiassants.
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