Schaumsüppchen von geräucherter Forelle und frischem Dill

Einfach, schnell und lecker, sahnig

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 Stck geräucherte Forellen
• 1/2 l Rindfleichbrühe
• 1 Stange junger Lauch in Ringen
• 50 g Möhre in Würfeln
• 50 g Staudensellerie in Würfeln
• 50frischen Fenchel in Würfeln
• 2 Schalotten, gewürfelt
• Etwas frischen Dill, gehackt
• 1 große Fleischtomate, gewürfelt
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 Becher Creme fraiche
• Etwas geschlagene Sahne,
• 50 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Gräten und die Haut der Rauchforelle in der Fleischbrühe,
• ca. 5 - 10 min. köcheln lassen, passieren.
• Die Forellenfilets in Stücke oder Würfel schneiden.
• Die Tomate in kochendem Wasser 1/2 min. brühen, in Eiswasser abschrecken, abziehen. Kerne entfernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
• 20 g Butter mit dem gehackten Dill zu einer Dillbutter mengen.
• Sonstiges Gemüse und Schalotten putzen und in 1/2 cm kleine Würfel schneiden.
• Der Ansatz:
• Dias gewürfelte Gemüse in 30 g Butter glasig anschwitzen, einen gehäuften El Mehl dazu geben, etwas ausschwitzen lassen.
• Mit dem passierten Fond und dem Weißwein aufgießen.
• Creme fraiche dazu geben,10 min. leise köcheln lassen.
• Nachschmecken, mit frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken. Die kalte kalte Dillbutter schaumig untermixen, nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag
• Die Suppe in vorgewärmten, tiefen Tellern oder Suppentassen mit der Forelleneinlage servieren. Mit einem „Sahnehäubchen“ und frisch gehacktem Dill garnieren.