Jahreszeitliches Sauerampfer - Schaumsüppchen mit Rauchlachs

Schick und leicht im Frühsommer, schnell herstellbar.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1/2 l Fischfond, (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1/2 l Rinder oder Hühnerbrühe, (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
• 60 g frischer Sauerampfer, gehackt
• 1/2 Becher Sahne
• 1/2 Becher Creme fraiche
• 50 g Butter
• Etwas Zitronensaft
• Etwas frischen Knoblauch (wenn man mag, geht auch ohne)
• 2 El Mehl.
• 30 g Rauchlachs pro Person als Einlage
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Den Sauerampfer putzen und in feine Streifen schneiden.
• Mit der kalten Butter zu einer Sauerampfer- Butter verarbeiten.
• Der Ansatz:
• Die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit 2 El Mehl bestäuben, 1 min.schwitzen lassen. Mit der Brühe, dem Weißwein und dem Fischfond auffüllen, leise 10 - 15 min. köcheln lassen.
• Den Ansatz passieren und die Sahne und Creme fraiche dazu geben, Reduzieren lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist.
• Vor den Servieren mit der Sauerampfer Butter schaumig aufmixen, mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft nachschmecken; die geschlagene Sahne unterheben.
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• Anrichtevorschlag:
• Mit Streifen von Rauchlachs, etwas geschlagener Sahne und Sauerampferstreifen garniert, servieren.
• Warmes Baguette mit Knoblauchbutter dazu reichen