Gebundene Suppen

Ochsenschwanzsuppe gebunden, mit Rotwein und Madeira.

Warum nicht einmal wieder den Klassiker?

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten für 6-7 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

1 frischer Ochsenschwanz, in den natürlichen Gliedern zerteilt
Röstgemüse in groben Würfeln aus: 1 Möhre, 2 Zwiebeln, etwas Staudensellerie und Porrèe
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 l Rotwein
14 l Madeira
1 - 2 El Mehl
Etwas Speiseöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Paprika, 1 gedrückte Knoblauchzehe, 1 Thymian - und 1 Majoranzweig, 1 Lorbeerblatt

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Ochsenschwanzsegmente mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Mehl bestäuben. In einem geeigneten "Bräter", gut von allen Seiten anbraten. Das Röstgemüse dazu geben, mit anbraten. Zeitversetzt das Tomatenmark hinzu fügen, 2 - 3 min. glacieren
Erst danach das Mehl hinzufügen, 1 - 2 min angehen lassen.
Mit Madeira und Rotwein ablöschen, runter kochen lassen.
Nunmehr mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel
ca. 100 min. „köcheln“ lassen.
Die Stücke recht weich schmoren, prüfen, einzeln ausstechen, herausnehmen.
Etwas auskühlen lassen. und das Fleisch absuchen .
Zwischen zwei gleich großen Tellern pressen, im Kühlschrank auskühlen lassen.
(Das gelierte Ochsenschwanzfleisch läßt sich dann gut in gleichmäßige Würfel für Einlage schneiden)
Anrichtevorschlag:
Die Suppe passieren, entfetten und nachschmecken.
Mit der Einlage und warmen Käsestangenoder geröstetem Brot servieren