Blumenkohlrahmsüppchen mit Currysahne und gebackenem Lachs

Einfach gemacht, leicht, schick und lecker

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Den Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren.
Alles mit etwas Blumenkohlfond pürrieren (Zauberstab oder Küchenmaschiene) und mit der Hühnerbrühe verkochen, reduzieren.
Die Butter zerlassen und die gehackte Schalotten mit dem in Ringen geschnitten Frühlingslauch glasig anschwitzen.
Das Mehl dazu geben und etwas "ausschwitzen" lassen.
Mit dem Fond aufgießen und 10-15 Minuten auskochen lassen; passieren, nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen.
Einen dünnen "Crepe Teig " aus:
2 Esslöffeln Mehl, den 2 Eigelben, etwas Milch, Salz und Pfeffer herstellen und ein geschlagenes Eiweiß unterheben.
Die Lachswürfel mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitrone würzen, etwas mit Mehl bestäuben und durch den "Crepe Teig" ziehen. In Butterschmalz goldgelb herausbacken.
Die Sahne " halbsteif " schlagen und mit Currypulver versetzen.
Anrichtevorschlag:
Die Blumenkohlsuppe in vorgewärmte Tassen , tiefen Tellern oder
" Latte Macciato " Gläser geben und mit der Currysahne krönen.
Die knusprigen Lachswürfel kann man auch gut auf ein Spießchen stecken und à part dazu reichen.