Gebundene Suppen

Champagner Schaumsüppchen mit gebratenen Jacobsmuscheln

Ein sicherlich nicht alltägliches Süppchen für eine besondere Speisenfolge !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

1/2 l Fischfond
(Selbstgekochten Fischfond kann man auch durch ein gutes Fertigprodukt ersetzen)
1/4 l klare Hühnerbrühe
1/4 l Champagner oder Sekt
1 - 2 Jacobsmuscheln pro Person, je nach Größe
2 - 3 Schalotten, gehackt
1 - 2 Stangen Frühlingslauch
Sahne, Creme fraiche, Butter,
Zitronensaft ev. Zitronengras
1 Esslöffel Mehl
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die gehackten Schalotten und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingslauch in Butter anschwitzen und leicht mit wenig Mehl stäuben.Mit Hühnerbrühe und einem guten Fischfond auffüllen,
10-15 min. köcheln lassen.
Sahne und Creme fraiche dazu geben, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Die Jacobsmuscheln vom Rogen befreien, gut mit etwas Pfeffer und Zitrone marinieren.
Kurz, bei mäßiger Hitze von beiden Seiten jeweils 1 min. braten, einmal wenden und die Pfanne zurück ziehen.
In der noch heißen Pfanne etwas weiter garen, rosa lassen.
Die Suppe passieren, den Champagner dazu geben und nachschmecken.
Die kalte Butter unterrühren / untermixen und mit geschlagener Sahne auflockern, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
In dekorativem Suppenteller oder Tasse servieren.
Die gebratenen Jacobsmuscheln ev. waagerecht halbieren, sichtbar in der Suppe placieren. Für die Optik einige kl. rote Tomatenwürfelchen verteilen, mit Sahnehaube und einem Melisse-Blättchen garnieren.
Vor dem Servieren noch etwas Champagner darüber geben.