Champagner Schaumsüppchen mit gebratenen Jacobsmuscheln

Ein sicherlich nicht alltägliches Süppchen für eine besondere Speisenfolge !

(4-6 Personen)
1/2 l Fischfond
(Selbstgekochten Fischfond kann man auch durch ein gutes Fertigprodukt ersetzen)
1/4 l klare Hühnerbrühe
1/4 l Champagner oder Sekt
1-2 Jacobsmuscheln pro Person, je nach Größe
2-3 Schalotten
1-2 Stangen Frühlingslauch
Sahne, Creme fraiche, Butter,
Zitronensaft ev. Zitronengras
1 gehäufter Esslöffel Mehl
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die gehackten Schalotten und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingslauch in Butter anschwitzen und leicht mit wenig Mehl stäuben.
Mit Hühnerbrühe und einem guten Fischfond auffüllen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Creme fraiche dazu geben, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Jacobsmuscheln vom Rogen befreien, gut marinieren.
(Salz, Pfeffer, Zitrone) Kurz, bei mäßiger Hitze braten, Farbe nehmen lassen, einmal wenden und die Pfanne zurück ziehen.
In der noch heißen Pfanne zu Ende garen, rosa lassen.
Die Suppe passieren, den Champagner dazu geben und nachschmecken.
Die kalte Butter unterrühren/untermixen und mit geschlagener Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
In dekorativem Suppenteller oder Tasse servieren und die gebratenen Jacobsmuscheln ev. waagerecht halbieren, sichtbar in der Suppe placieren.
Für die Optik einige kl. rote Tomatenwürfelchen verteilen, mit Sahnehaube und einem Melisse-Blättchen garnieren.
Vor dem Servieren noch etwas Champagner darüber geben.