Gebundene Suppen
Süppchen von Staudensellerie
Mit Frühlingszwiebeln und Krabben, eine "schicke Leichtigkeit" für das Frühjahr.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 l Rinderbrühe u. Hühnerbrühe zu gleichen Teilen
- (Selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 125 g Krabbenfleisch
- 1 Stange Staudensellerie in Streifen
- 1 Bund Frühlingszwiebelnin Streifen
- Etwas Zitronengras, gedrückt
- 1 geschälte, mittelgroße Kartoffel
- 1/2 Becher Sahne,
- 1/2 Becher Crème fraiche
- 1/4 l Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Den jungen Staudensellerie und den Frühlingslauch putzen, waschen,
- in dünne Steifen schneiden.
- (Etwa 2/3 Frühlingszwiebeln, 1/3 Staudensellerie)
- Die Kartoffel, für eine natürliche Bindung.in grobe Würfel schneiden.
- Die Brühen mischen und erhitzen, darin das gedrücktes Zitronengras 15 min. ausziehen lassen.
- Der Ansatz:
- Das Gemüse in Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe, der Sahne, Weißwein und der Crème fraiche auffüllen. Würzen und
- ca.15 - 20 min. köcheln lassen.
- Nun kommt der Zauberstab oder die Küchenmaschine zum Einsatz, alles pürieren.
- Abschließend mit kalten Butterflöckchen vollenden, nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren aufmixen, um eine schaumig, leichte Konsistenz zu erhalten.
- Anrichtevorschlag:
- Ev. noch mit etwas mit geschlagener Sahne und einem Dillzweig garnieren
- Die Einlage besteht hier aus dem Krabbenfleisch, dass vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurde.
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