Kohlrabischaum Süppchen mit Rauchforelle

Etwas für die schnelle Küche, eine schöne Harmonie, Kohlrabi und Rauchforelle

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Suppenansatz:
• 1 l kräftige Rinder- o. Hühnerbrühe herkömmlich gekocht
• (Geht auch mit Bouillon aus dem Glas)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 3 junge, hölzfreie Kohlräbchen
• 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiebn
• 2 kleine Bund Frühlingslauch,
• 1 Becher Sahne,
• 1 Becher Creme fraiche,
• 40 g Butter
• 1 Zitrone
• 2 geräucherte Forellenfilets
• Etwas frischer Kerbel.

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Den jungen Kohlrabi schälen und grob in Scheiben / Stücke schneiden.
• Den Frühlingslauch putzen, in feine Ringe schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den Kohlrabi dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
• Die Rinderbrühe, die Haut der Rauchforellen, Sahne und Crème fraiche und dazu geben, 5 - 6 min. köcheln lassen, die Haut wieder entfernen.
• Alles mit dem "Zauberstab" pürieren, so bleibt der gesamte Ansatz in der Suppe erhalten; mit Zitronensaft nachschmecken.
• Abschließend mit kalten Butterflöckchen aufmixen / vollenden, nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Einlage besteht ja aus Stücken von Rauchforelle, einer Sahnehaube und einigen Kerbelblättchen als Garnitur.