Gebundene Suppen

Spargelschaumsüppchen mit Kerbel und Krabbenfleisch

Ideal in der Frühjahr - Spargelzeit, mit frischem Kerbel und Krabbenfleisch als leichte, schaumige Version, gut in fast jede Speisenfolge zu integrieren

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1/2 l heller Geflügel - oder Kalbsfond
1/2 l reduzierter Spargelfond
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1/4 l Sahne,
1 Bechere Crème fraiche
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat, wenig Zucker
2 El Mehl, gesiebt
125 g Deutsches Krabbenfleisch für die Einlage

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
:
Der Ansatz
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und w.g. der leicht sämigen Bindung mit 2 El Mehl stäuben. Mit Kalbs - oder Hühnerbrühe, dem etwas reduziertem Spargelwasser aufgießen.Glatt rühren, 10 min. auskochen lassen.
Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, mit Salz, gemahlenem, weißen Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker würzen.
Die geschlagene Sahne unterziehen,
Nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen.
Anrichtevorschlag:
Mit Krabbenfleisch und einigen Tomatenwürfeln für die Optik, sowie dem gezupftem Kerbel und etwas geschlagener Sahne servieren.