Artischockensuppe mit gebratenen Jacobsmuscheln

Mediterran – stimmig, der Urlaub lässt grüßen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 4 große Artischocken
• 8 Stück taufrische, ausgelöste Jacobsmuschen, küchenfertig ohne Rogen
• ½ l Gemüsebrühe
• ¼ l Hühnerbrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 4 El Kürbiskernöl
• 4 – 5 Schalotten, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 50 g frischer Fenchel, dünn geschnitten
• 1 Thymianzweig, gezupft, gehackt
• Saft 2 Zitrone
• 2 El Parmesanspäne zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitung der Artischocken:
• Aus den frischen Artischocken zunächst den Stiel herausdrehen oder schneiden und die Blätter / Spitzen 2 – 3 cm hoch mit einer Schere kappen.
• Die verbliebenen Blätter rundherum abschneiden und mit einem Teelöffel das „Heu“ aus der Mitte des Artischockenbodens entfernen.
• (Das macht man am Besten mit Küchenhandschuhen)
• Den verblienden Boden in dünne Blättchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. (Um das „Braun werden“ zu vermeiden)
• Der Ansatz:
• 2 El Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fenchel 2 – 3 min. glasig anschwitzen. Etwas zeitversetzt die Artischocken dazu geben und kurze Zeit mit dünsten.
• Nunmehr mit den Fonds und dem Weißwein aufgießen. Salzen, pfeffern und den Thymian zufügen, ca. 15 min. leise köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Jacobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren. Leicht mit Mehl bestäuben, (Brät sich besser) und bei mittlerer Hitze ca. 1 min. von jeder Seite in einer Stielpfanne braten, leicht Farbe nehmen lassen.
• Die Pfanne zurückziehen und 2 – 3 min. in der Resthitze glasig durchziehen lassen.
• Den Ansatz mit dem Zauberstab fein mixen und durch ein Küchensieb passieren. Noch einmal mit der Sahne kurz erhitzen, verkochen, mit Zitronensaft nachschmecken
• Anrichtevorschlag:
• Die Artischockensuppe in vorgewärmte Tellern oder Tassen anrichten. Einige Tropfen Traubenkernöl darüber geben. Die Jacobsmuscheln ev. waagerecht halbieren, zur Suppe geben und mit Parmesanspänen garnieren.