Gebundene Suppen
Edler Curry - Zitronengras - Cappuccino mit kleinem Jacobsmuschel - Spieß
Etwas aus der „Sterne – Küche“ für den besonderen Anlass
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 8 frische Jacobsmuscheln
- 300 ml heller, kräftiger Geflügelfond
- 300 ml Sahne
- 100 ml Noilly Prat
- 50 ml Portwein
- 80 ml trockener Weißwein
- 5 gedrücktes, klein geschnittenes Zitronengrasstangen
- 2 Limonenblätter aus dem Asienladen)
- 4 Schalotten in dünnen Scheiben
- Das Weiße einer 1/2 Lauchstange in Ringen
- 1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel, geschält, entkernt, in groben Stücken
- 2 Scheiben frische Ananas, in groben Stücken
- ½ Banane
- 4 El Kokosflocken
- 30 g Butter
- Etwas Olivenöl
- 1 Msp. grüne Currypaste
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Ansatz.
- Zunächst den Weißwein, Noilly Prat, Portwein mit dem Zitronengras und den Limonenblättern 3 – 4 min. leise reduzieren, ausziehen lassen.
- Die Schalotten und den Lauch dazu geben und mit dem Geflügelfond aufgießen, weitere 5 min. köcheln lassen.
- Die Ananas, die Banane und den Apfel im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren und mit den Kokosflocken und der Sahne zur Suppe geben.Mit Curry nach eigenem Gusto, würzig abschmecken. Weitere 10 min. leise reduzieren lassen und durch ein Küchensieb, besser durch ein Tuch passieren.
- Nachschmecken, mit etwas Butter noch einmal „aufixen“.
- Die Jacobsmuscheln.
- Trockentupfen, und mit etwas Currysalz würzen, mit etwas Zitronensaft marinieren. In heißer Butter, gemischt mit Olivenöl, bei mittlerer Hitze pro Seite 1 min. braten, leicht Farbe nehmen lassen.
- Die Pfanne zurückziehen, keinesfalls übergaren, noch etwas durchziehen lassen. Anschließend jeweils 2 Stück auf einen kleinen Spieß stecken.
- Anrichtevorschlag:
- In vorgewärmten Latte Machiatto Gläsern oder auch Tassen anrichten und den kleinen Jacobsmuschel – Spieß darüber geben.
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