Schaumsüppchen von herbstlichen Waldpilzen mit Croutons

Besonders gut in der Saison von frischen, heimischen Pilzen gekocht !

500g frische Waldpilze nach Jahreszeit und Marktangebot, wie
Wiesenchampignons, Maronen, Steinpilze,Pfifferlinge, Birkenpilze etc.
1l Rinder- oder Hühnerbrühe herkömmlich gekocht oder als Convinience Produkt aus dem Supermarkt.
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 Becher Sahne
1 Becher saure Sahne oder Crème fraiche
30-40g Butter
Etwas Petersilie oder Schnittlauch gehackt
Etwas Weißbrot,
30-40g mager gewürfelter Bauch
1 Esslöffel Weizenmehl

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in grobe Scheiben schneiden.
(Besser abbürsten)
Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und leicht mit Mehl bestäuben.
Mit dem Fond (Rinder oder Hühnerbrühe) auffüllen, die Sahne und saure Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer würzen. 10 min. köcheln lassen
Mit dem Mixstab der Küchenmaschine grob pürieren.
(Der Ansatz bleibt also als Einlage erhalten)
Mit kalter Butter schaumig aufmixen und gehackten Kräutern versetzen, ev. nachschmecken.
Das Weißbrot in Würfel scheiden und in brauner Butter goldgelb rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, heiß und kross auf die Suppe geben.