Gebundene Suppen

Feine Kohlrabi - Kartoffelsuppe

Mit Trüffelöl, gebratenen Garnelen und gerösteten Steinpilzen - Edel, stimmig, köstlich – lecker und dabei so einfach und schnell gekocht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Kohlrabi – Kartoffelsuppe:
1 l Hühnerbrühe (Selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
4 El Trüffelöl (Geht auch mit Pilz – der Walnussöl)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (Geht auch ohne)
3 kleine, junge Kohlrabi in groben Würfeln
½ junger Kohlrabi in Streifen geschnitten (Einlage)
Das Kohlrabigrün, gehackt
2 mittelgroße Kartoffeln in groben Würfeln
1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
12 dicke Scheiben frische Steinpilze
½ Becher Sahne
½ Becher Crème fraiche
50 g Butter
Salz, Pfeffer, ½ kleine Chilischote, 1 Strich Muskatnuss
12 – 16 mittelgroße Garnelenschwänze, küchenfertig

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Das Gemüse waschen, schälen und wie o. a. schneiden.
Eine ½ Kohlrabi für die Einlage in Julienne schneiden und in etwas Butter „bissfest“ andünsten, das Kohlrabigrün fein hacken.
Die frischen Steinpilze putzen, das Stielende abschneiden, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In 12 scöne Scheiben schneiden und in wenig heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten, salzen, pfeffern.
Der Ansatz:
Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch zunächst glasig anschwitzen, die Kohlrabi – und Kartoffelwürfe, sowie die die Chilischote dazu geben.
Etwas schwitzen lassen, mit der Brühe aufgießen, ca. 15 min. leise köcheln lassen. Nach 3 min. die Chilischote entfernen.
Die Suppe in einen Küchenmixer oder mit dem Zauberstab pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen.
Wieder aufs Feuer setzen und mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, etwas reduzieren lassen.
Etwas kalte Butter schaumig untermixen, (Das ergibt den tollen Geschmack) nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen und auf der Rückenseite leicht einschneiden.
Den Darm ziehen, salzen, pfeffern und in heißem Öl, bei mittlerer Hitze, auf beiden Seiten, jeweils eine ½ min. braten.
Pfanne zurückziehen, 1 – 2 min. ausruhen lassen, glasig halten.
3 – 4 Stück auf einen Spieß stecken.
Anrichtevorschlag:
Die schaumig aufgemixte Suppe mit den Kohlrabistreifen in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller portionieren und einen Kreis Trüffelöl darüber geben. 3 – 4 gebratene Steinpilzscheiben verteilen und etwas Kohlrabigrün darüber streuen.
Den kleinen Garnelenspieß darüber legen, sofort servieren.