Gebundene Suppen

Feines Erbsenschoten Süppchen mit Kerbel und Rauchlachsstreifen.

So kann eine "schnöde Erbsensuppe" auch aussehen und vielmehr schmecken.

Zutaten

• (4-6 Pers)
• 1 l Brühe oder Rauchfond
• 350g T.K. Erbsen
• 1 Becher Creme fraiche o. Schmand
• 1 Becher fl. Sahne
• 50-60g Butter
• 1 Möhre
• 1 Stg. Porrèe
• 50g Staudensellerie
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 mittelgroße Kartoffel (sorgen für die Bindung)
• 150g Rauchlachs in 2 cm großen Blättern
• Gewürze, Kräuter

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Suppenansatz:
• Gehackte Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und die geputzten, grob in Würfel geschnittenen Möhren, den Porrèe, den Staudensellerie und die Kartoffeln dazu geben.
• Dann folgen die T.K. Zuckerschoten oder die T.K. Erbsen.
• Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen, mit Brühe oder Rauchfond auffüllen.
• 10-15 Minuten köcheln lassen, Sahne und Creme fraiche hinzufügen.
• Mit dem Zauberstab gut mixen ev. durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken.
• Noch mal mit dem Zauberstab etwas kalte Butter in Würfeln darunter mixen, nicht mehr kochen lassen.
• (durch die kalte Butter bekommt die Suppe den "letzten Pfiff" und eine schöne, fast ("seidige Konsistenz")
• Anrichtevorschlag:
• In vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und einen Löffel Creme fraiche in der Mitte setzen, mit Rauchlachsstreifen und einigen Kerbelblättchen vollenden.

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