Gebundene Suppen

Saisonale Spargel – Bärlauch Crème mit gebratenen Lachswürfeln

Jahreszeitlich, bunt, ein Fest für den Gaumen und die Augen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

250 g Spargel oder Spargelbruch
200 g geputzten Bärlauch
1 Bündchen Petersilie, gezupft
600 ml klarer Geflügelfond (selber gekocht, ev. aus dem Supermarkt)
100 ml trockener Weißwein
150 g Butter
1 Zwiebel oder 3 Schalotten, gewürfelt
1 El Mehl
1 El Zitronensaft
1 Becher Schmand oder Crème fraiche
1 Becher Sahne
200 g frisches, grätenfreies Lachfilet ohne Haut, in 2 cm großen Würfeln
Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Vorbereitungen:
Die dicken Stiele von der gewaschenen, getrockneten Petersilie und dem Bärlauch entfernen und mit 100 g kalter Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren; vorerst kalt stellen
Den Spargel waschen, herkömmlich schälen und zunächst die Schalen 5 min. in wenig kochendes Salzwasser geben.
Passieren, die Schalen entsorgen und erst jetzt den Spargel hinein geben. Bis sfest“ kochen, in kaltem Wasser abkühlen.
Die Spitzen und einige Stangen für die Einlage (Alles wird zu viel sein) in 2 cm große Stücke schneiden.
Das Spargelwasser mit dem Geflügelfond etwas einkochen lassen.
Der Ansatz:
Die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter glasig angehen lassen und mit dem Mehl etwas „ausschwitzen“ lassen.
Den reduzierten Spargel – Geflügelfond aufgießen, 5 – 6 min. leise köcheln lassen.
Weiter etwas mit der Sahne und Crème fraiche und dem Weißwein verkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Erst jetzt, die Bärlauch Butter mit dem Zauberstab schaumig untermixen, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
(Damit erreiche ich, dass die schöne, natürliche Farbe der Suppe erhalten bleibt)
Die Lachswürfel:
Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren, leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Öl und Butter von allen Seiten, 2 -3 min braten, rosa halten, nicht übergaren.
Anrichtevorschlag:
Die mit der Bärlauch Butter aufgeschäumte Suppe in vorgewärmte Teller portionieren und die Lachwürfel in die Mitte geben.