Schaumige Bärlauch - Suppe mit Garnelen

Leicht, saisonal, „stimmig-trendig“ passt zu Vielem

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 6 große Garnelen / Prawns, ohne Schale und Darm, küchenfertig
• 3 Essl. Olivenöl für die Garnelen
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
• Für die Suppe:
• 30 g Butter
• 30 g Mehl, gesiebt
• 500 ml Hühnerbrühe oder klarer Kalbsfond
• (Selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• ½ fein gewürfelte Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ¼ l trockener Weißwein
• 100 g Sahne
• ca. 50 g Bärlauch Blätter
• 40 g kalte Butter für den Bärlauch
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer, ein Spritzer Zitrone

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Suppenansatz:
• Den Bärlauch putzen, gut waschen, und mit 40 g Butter fein pürieren.
• 20 - 30 g Butter in einem ausreichend großen Topf auslassen, das Mehl dazu geben, verrühren ohne Farbe nehmen zu lassen.
• 1 min. bei kleiner Hitze „ausschwitzen“ lassen und mit der Hühnerbrühe oder dem Kalbsfond aufgießen, salzen und pfeffern.
• Ca. 10 min. leise köcheln lassen, dann den Weißwein, einen Spritzer Zitronensaft und die Sahne dazu geben.
• Einmal “aufstoßen“ lassen und den pürierten Bärlauch mit dem Zauberstab schaimig untermixen
• Die vorbereiteten Garnelen trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren.
• In heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 min. von jeder Seite anbraten, die Pfanne zurück ziehen und die Garnelen noch etwas „Ausruhen“ lassen.
• Keinesfalls übergaren, rosa lassen. (Werden ja noch in die heiße Suppe gegeben)
• Anrichtevorschlag:
• Die Garnelen waagerecht halbieren und jeweils 3/2 p. P. in vorgewärmten Teller oder Suppentassen geben. Ev. noch etwas steif geschlagene Sahne oder etwas Bärlauch - Pesto darüber geben und mit einem kleinen Bärlauch - Blättchen servieren.