Gebundene Suppen

Spargel-Kartoffelsuppe mit Kräuteröl

Die etwas andere Kartoffelsuppe mit frischem Spargel angesetzt

Zutaten

• (4-5 Personen)
• Für den Ansatz:
• 500 g weißer Spargel, geschält
• 300 g mehlig kochende, geschälte Kartoffeln in groben Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
• 1-2 Stangen Frühlingslauch in dünnen Ringen geschnitten
• 1 Gläschen Hühner- oder Rindfleischbrühe aus dem Supermarkt
• 40 g Butter
• 1 Becher Crème fraiche
• 1/2 l Milch
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Strich Muskatnuss, 1 Spritzer Zitrone
• Für das Kräuteröl:
• 4 El Olivenöl
• 2 El Kresse, gehackt
• 1 El Petersilie, gehackt
• 1 Blättchen eines frischer Thymianzweig, gehackt

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die gehackten Kräuter am Vortag mit dem Öl pürieren, einlegen.
• Den geschälten Spargel zunächst in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe für die Einlage zurücklassen und separat kochen.
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln mit dem Lauch in Butter glasig anschwitzen, dann die Kartoffel -und Spargelstücke dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und 1 Strich Muskatnuss würzen,
• 2-3 min. angehen lassen und mit der Milch, der Brühe und Crème fraiche aufgießen.
• Ca. 15-20 min. leise köcheln lassen und Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren.
• Danach die Suppe noch einmal kurz „aufstoßen“ lassen, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller portionieren, Spargelspitzen dazu geben und mit jeweils einen Tl Kräuteröl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren,was einen frischen, pikanten Geschmack ergibt.

Mein Menü: Spargel-Kartoffelsuppe mit Kräuteröl hinzufügen

Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Es wurden noch keine Kommentare für dieses Rezept hinterlassen

Wollen Sie einen Kommentar zu diesem Rezept hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?