Spargel - Kartoffelsuppe mit Kräuteröl

Die etwas andere Kartoffelsuppe mit frischem Spargel angesetzt

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Ansatz:
• 500 g weißer Spargel, geschält
• 300 g mehlig kochende, geschälte Kartoffeln in groben Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
• 1 - 2 Stangen Frühlingslauch in dünnen Ringen geschnitten
• 1 Gläschen Hühner- oder Rindfleischbrühe aus dem Supermarkt
• 40 g Butter
• 1 Becher Crème fraiche
• 1/2 l Milch
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Strich Muskatnuss, 1 Spritzer Zitrone
• Für das Kräuteröl:
• 4 El Olivenöl
• 2 El Kresse, gehackt
• 1 El Petersilie, gehackt
• 1 Blättchen eines frischer Thymianzweig, gehackt

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die gehackten Kräuter am Vortag mit dem Öl pürieren, einlegen.
• Den geschälten Spargel zunächst in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe für die Einlage zurücklassen und separat kochen.
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln mit dem Lauch in Butter glasig anschwitzen, dann die Kartoffel und Spargelstücke dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und 1 Strich Muskatnuss würzen,
• 2 - 3 min. angehen lassen und mit der Milch, der Brühe und Crème fraiche aufgießen.
• Ca. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren.
• Danach die Suppe noch einmal kurz „aufstoßen“ lassen, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller portionieren, Spargelspitzen dazu geben und mit jeweils mit einem Tl Kräuteröl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren,was einen frischen, pikanten Geschmack ergibt.