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Bärlauch Schaumsüppchen

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Zutaten

• (5 -6 Personen)
• 40g Butter
• 30g Weizenmehl
• 100 ml flüssige Sahne
• 1 Becher Crème fraiche
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Eigelbe
• 500 g frischer Bärlauch
• 1 Stange junger Lauch (nur das Weiße)
• 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
• 2 kleine Kartoffeln in Würfeln
• 1 l Hühner oder Fleischbrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst den Bärlauch putzen, waschen und klein schneiden.
• Der Ansatz:
• Den Lauch mit der Zwiebel und den Würfelkartoffeln in der Butter glasig anschwitzen, den vorbereiteten Bärlauch dazu geben.
• Alles mit wenig Mehl stäuben, 1 min. weiter „schwitzen“ lassen.
• Die Brühe und den Weißwein dazu geben, glatt rühren und
• ca. 6-8 min. leise köcheln lassen.
• Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, ev. durch ein Küchensieb passieren.
• Mit Crème fraiche noch einmal aufkochen, nachschmecken.
• Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe legieren, nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Gern serviere ich mein Bärlauch Schaumsüppchen mit krossen Weißbrotcroutons, die ich mit einigen gehackten Haselnüssen angeröstet habe.

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