Gebundene Suppen

Maronensuppe

Jahreszeitlich lecker, einfach und schnell

Zutaten

• (4-5 Personen)
• 500g Maronen, eingeschweißt aus dem Supermarkt, grob gewürfelt
• 1 Glas Geflügelfond aus dem Supermarkt
• 1 Glas heller Kalbsfond aus dem Supermarkt
• ¼ l trockener Weißwein
• 1 mittelgroße Stange Lauch in dünnen Streifen
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 1 Möhre, grob geschnitten
• ca. 40 g Butter für den Ansatz
• 150 g Creme fraiche
• Saft 1 Orange
• Abrieb einer ½ Orange
• 1 Thymian Stängel
• Etwas Puderzucker
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln, den Lauch und die Möhre zunächst in der Butter glasig anschwitzen und die grob gewürfelten Maronen dazu geben.
• Etwas mit Puderzucker bestäuben und 2-3 min. miteinander „karamellisieren“.
• Nunmehr mit den Fonds und dem Weißwein aufgießen, etwas salzen und pfeffern und den Thymianzweig dazu geben.
• Alles ca. 20-30 min. leise köcheln lassen, mit dem „Zauberstab“ pürieren und durch ein Küchensieb passieren.
• Noch einmal kurz mit dem Orangensaft und Abrieb, sowie Creme fraiche aufkochen, nachschmecken und etwas kalte Butter schaumig unter mixen.
• Mit einer Sahnehaube servieren.

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