Gebundene Suppen
Terlaner Weinsuppe
Kinderleicht, schwyzerisch, einfach, schnell und dabei so lecker
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 0,75 l Gemüsebrühe
- 2 Gläser heller Geflügel oder Kalbsfond
- (Aus dem Supermarkt oder selber gekocht)
- 400 ml Sauvignon aus Südtirol oder dem Friaul
- 2 Becher Sahne
- 6 Eigelbe
- 1 Bündchen kleine Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen
- Etwas Walnussöl
- Etwas Butter
- 5 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in Würfeln oder Streifen geschnitten
- 1 Tl gemahlener Zimt
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Toastbrot in grobe Würfel oder Streifen schneiden und in etwas Walnussöl mit Butter goldgelb anrösten und mit etwas Zimt würzen.
- Der Ansatz:
- Die Gemüsebrühe mit Geflügel oder Kalbsfond mischen und
- 10 - 15 min. leise einkochen lassen.
- Den Wein und die Sahne dazu geben und weitere 10 - 15 min. reduzieren, die Lauchringe für 1 min. dazu geben.
- Die Suppe nach und nach und unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Den Topf ieder aufs Feuer stellen und „dicklich“ mit einem Schneebesen aufschlagen, die Eigelbe "ausgaren".
- Keinesfalls kochen lassen, die Eigelbe würden sonst gerinnen.
- Alles würzig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken.
- Anrichtevorschlag:
- In vorgewärmten, tiefen Tellern mit den Zimt - Croutons anrichten.
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