Gebundene Suppen

Feines Erbsensüppchen mit geräuchertem Aal und Minze

So kann eine schnöde "Erbsensuppe" auch aussehen und vielmehr schmecken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 l Brühe oder Rauchfond
350 g frische Zuckerschoten oder T.K. Erbsen
1 Becher Creme fraiche o. Schmand
1 Becher flüssige Sahne
50 - 60 g Butter
1 Möhre, grob gewürfelt
1 Stange Porrèe, grob gewürfelt
50 g Staudensellerie, grob gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
1 mittelgroße Kartoffel , grob gewürfelt (sorgt für die Bindung)
150 g Rauch Aal in groben Würfeln
Etwas frische Minze, gehackt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die gehackten Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und das Suppengemüse dazu geben. Alles 2-3 min. schwitzen lassen.
Dann folgen die geputzten Zuckerschoten oder die T.K. Erbsen.
Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen, mit Brühe oder Rauchfond auffüllen. 12 - 15 min. köcheln lassen; die Sahne und
Crème fraiche hinzufügen.
Mit dem Zauberstab gut mixen ev. durch ein Küchensieb passieren und mit 2 El gehackter Minze nachschmecken.
Mit dem Zauberstab erneut etwas kalter Butter in Würfeln aufmontieren / mixen, nicht mehr kochen lassen.
(Durch die kalte Butter bekommt die Suppe den "letzten Pfiff" und eine schöne, fast "seidige Konsistenz")
Anrichtevorschlag:
In vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und einen Löffel Creme fraiche in der Mitte setzen M
it Rauchaalstücken und einigen Minze Blättchen vollenden.

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