Klare Suppen

Klare Fischsuppe mit Safran und Lachsklößchen

Einfach, schnell, unverfälscht

Zutaten

• (5-6 Personen)
• Für die Consommè:
• 1 l Fischfond, selbst gekocht wie in meiner Datei beschrieben.
• (Geht auch mit einem Convinience Produkt)
• 1/4 l gute, fettfreie Hühnerbrühe
• (am besten selber gekocht, sonst aus dem Supermarkt)
• 3/8 l trockener Weißwein
• 2 cl Pernod
• 1/2 Chili Schote
• 1 gedrückte Knoblauchzehe
• 1g Safran
• Gewürze
• Für die Klößchen:
• 250g küchenfertiges Lachsfilet ohne Haut und Gräten
• 75g Crème double oder Crème fraiche
• 1 Eiweiß
• Etwas Chili oder Cayenne
• Abrieb und Saft einer 1/4 Zitrone

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Consommè:
• Fischfond und Hühnerbrühe mischen, erhitzen und die Chili Schote mit dem Knoblauch 10 min. ausziehen lassen. Beides wieder heraus nehmen, nachschmecken. Safran, den Weißwein und Pernod dazu geben, nach schmecken.
• Die Lachsfarce:
• Das Lachsfilet zunächst in große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und Abrieb 10 min. marinieren, während dieser Zeit ins Tiefkühlfach stellen.
• Danach salzen, pfeffern und etwas Chili oder Cayenne dazu geben. Mit Crème double im Küchenmixer fein pürieren; zuletzt das Eiweiß dazu geben.
• Die Masse ev. durch ein Küchensieb streichen und mit einem angefeuchteten Teelöffel schöne, gleichmäßig glatte Nocken formen; 4-5 Stück pro Person, nacheinander in die Suppe geben.
• 5-6 min. leise simmern lassen, dann den Garpunkt und die Festigkeit prüfen
• Anrichtevorschlag:
• Die Einlage in großen, dekorativen Tellern oder Tassen gleichmäßig verteilen und die Suppe aufgießen. Dazu reiche ich kleine, warme Mini Croissants.

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