Klare Suppen
Auszug von Fleischtomaten mit Kräuterschwemmklößchen
Dieses "Saisonsüppchen" in der Tomatenzeit passt in viele Speisefolgen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 8-9 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Auszug:
- 1,5 l schmackhafter Rindfleischfond
- (selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 1 kg vollreife Fleischtomaten in groben Würfeln
- 2 Stück Zwiebelnin groben Würfeln
- 1 Stange Lauchin groben Würfeln
- 250 g Sellerie, in groben Würfeln
- Etwas frischer, gehackter Thymian, Rosmarin und Knoblauch
- 1 Bund frische Petersilie
- Ev. etwas guten Tomatenketsup oder Tomatensaft zur Geschmacksverstärkung
- Gewürze: Salz, Knoblauchsalz, gemahlener Pfeffer,
- Für die Kräuterschwemmklößchen:
- 30 g Butter
- 2 El Mehl
- 3 Eier
- 1/4 l Wasser
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
- 3 El gehackte Kräuter nach Marktangebot, wie:
- Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Kerbel etc.
- .
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Ansatz:
- Für den Suppenansatz schwitze ich das grob geschnittene Gemüse glasig an und gebe die Tomaten, etwas Tomaten Ketsup oder Tomatensaft dazu und gieße mit dem Rindfleischfond auf und
- lasse ich noch einige frische Kräuter und die Petersilienstengel 8 - 10 min. ausziehen.
- Anschließend alles durch ein Küchensieb oder Tuch passieren, nachschmecken.
- Die Schwemmklöschen :
- Das Wasser, die Butter, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss kurz aufkochen und soviel gesiebtes Mehl hinzufügen, wie von der Flüssigkeit gebunden wird.
- Alles mit einem Kochlöffel auf der Flamme kräftig verarbeiten, so dass unter Zugabe eines weiteren Stückchen Butter, ein Klumpen bildet, der sich vom Topfboden lösen muss.
- (Profis nennen das "abbrennen", daher der Name Brandteig)
- Etwas Abkühlen lassen und 3 ganze Eier einzeln, nacheinander einarbeiten, die gehackten Kräuter unterheben.
- Mit einem Teelöffel kleine Nocken oder „Quenelles“ formen und in siedendes Salzwasser geben, 3 - 4 Minuten fertig köcheln, bis sie oben schwimmen.
- Anrichtevorschlag:
- Mit 5 - 6 Nocken oder Quenelles p. P. und einigen frischen Tomatenwürfel als Einlage anrichten.
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