Klare Suppen

Edle Tomaten - Consommè mit Ricotta Nocken

Geschmackvoll und kräftig, "Nach alter Väter Sitte" geklärt

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Consommè:
1,5 l klare Rindfleisch oder Geflügelbrühe
(Selber gekocht oder ausdem Supermarkt)
500 - 600 g vollreife Freilandtomaten in groben Würfeln
1 Dose (ca. 350 g) ganze Tomaten
1 - 2 El Tomatenmark
1 fein geschnittene Knoblauchzehen (Geht auch ohne)
Suppengemüse aus:
2 mittelgroße Zwiebeln in Stücken geschnitten
1 Stange junger Porrèe in größeren Stücken
100 g Knollensellerie in groben Stücken
2 El Olivenöl
Etwas gezupften, frischen Kerbel
Salz, Pfeffer
Für den Kläransatz:
350 g grob gewolftes Rindfleisch - Tatarfleisch
5 - 6 Eiweiß
Etwas frischen Thymian
Die Ricotta Nocken:
100 g Ricotta
40 ml Milch
20 g Butter
1 ganzes Ei
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Knoblauchzehen mit Porrèe und dem Sellerie in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die Tomaten und Dosentomaten dazu geben. 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark anschwitzen,
Mit der Fleischbrühe aufgießen. 20 min. leise köcheln lassen, anschließend durch ein Küchensieb passieren, etwas abkühlen lassen.
Der Kläransatz:
Das Tatarfleisch mit 5 - 6 Eiklar, einigen Eiswürfeln und den Kräutern gut vermengen. Mit dem abgekühlten Tomatensuppenansatz aufgießen, alles gut verrühren und langsam aufkochen lassen.
(Bis ca. 80 ° C besonders auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an)
In der letzten Phase des Aufkochens nicht mehr rühren um ein „Trübwerden“ zu vermeiden.
Das Klärfleisch ca. 30 - 40 min. leise auskochen, dabei reduzieren lassen.
(Das Eiweiß mit den Trübstoffen setzt sich an der Oberfläche ab )
Die Consommè anschließend durch ein Küchensieb oder Küchentuch abgeseihten, nachschmecken..
Die Ricotta Nocken:
Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben, dann mit der Milch aufgießen. 3 - 4 min auskochen lassen und in eine passende Schüssel umlehren. Das ganze Ei drunter arbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Nunmehr den Ricotta drunter arbeiten und mit 2 Tleelöffeln, typische Nocken formen. In leicht siedendem Salzwasser 3 - 4 min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
Anrichtevorschlag:
Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen geben,
3 - 4 Nocken verteilen und mit etwas gezupftem Kerbel garnieren.