Beef Tea

Die „Super Consommè“, etwas Besonderes, Ausgefallenes für den Gourmet, was schon fast in Vergessenheit geraten ist.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 180 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 350g grob gewolftes Rindfleisch
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Möhre, fein geschnitten
• Etwas Staudensellerie, fein geschnitten
• Etwas Petersilienwurzel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ½ Lorbeerblatt

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Dazu benötigt man praktischer Weise ein Weckglas.
• Das grob gewolftes Rindfleisch (klassisch aus der Haxe) gibt man
• mit dem Gemüse und den Gewürzen vermischt und mit Wasser bedeckt, für ca. 3 Stunden in ein Wasserbad in den auf 180° C vorgeheizten Backofen.
• Anrichtevorschlag:
• Diesen klaren, optimal konzentrierten Fond, der geschmacklich nicht zu Toppen ist, passiert man durch ein Passiertuch und serviert ihn in "nahezu homöopathischer Menge" in kleinen Tassen.
• Als Einlage gebe ich „kleines, ausgestochenes Gemüse“ wie Möhre und Sellerie dazu und etwas rohes Rinderfilet in dünnen Scheiben, das lediglich mit dem Beef Tea übergossen, angerichtet wird.