Klare Suppen

Auszug von Steinchampignons

Die "Spitzenconsommè" für den besonderen Anlass.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1,5 l Rinderkraftbrühe
(Als Basis für den Kläransatz, selbst gekocht oder als Convinience Produkt aus Ihrem Supermarkt)
200g gewolftes Rindfleisch / Tatarfleisch
3-4 Eiweiß
250g frische Steinchampignons
1 Stange Frühlingslauch
1 Möhre
100g Sellerie
1 Zwiebel
Einige gestoßenen Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt und etwas getrocknete Chilischote
Ev. 1 Knoblauchzehe
4-5 Eiswürfel
Etwas Pilzpulver
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorbemerkung:
Um eine wirklich professionelle, doppelte und " glockenklare Consommè " nach „alter Väter Sitte" zu erhalten, ist der Aufwand des Klärens erforderlich.
Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und relativ schnell gemacht.
Das Ergebnis ist einfach nicht zu Toppen!
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Steinchampignons putzen, und fein schneiden, zur Rinderkraftbrühe und dem Klärfleisch geben.
Das Eiweiß und die Gewürz: Gestoßene Pfefferkörner, Chili,
1 Lorbeerblatt, sowie die Eiswürfel hinzufügen.
Alles gut mit einem 1/2 l Wasser und den Eiswürfeln vermischen und langsam aufkochen.
Achtung:
In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und droht anzubrennen.
Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.
Dabei setzt sich das Eiweiß - Klärfleisch und das Gemüse oben ab, bindet die Trübstoffe und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.
Langsam ca. 20-30 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.
Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren. Erneut aufkochen, und nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die servierfertige, doppelte Champignonkraftbrühe mit einem Küchenkrepp entfetten und mit gebratenen frischen Champignon -Scheiben, feinen Lauchstreifen oder Pilzklößchen und "Mini Blätterteig Croissants" oder auch Käsestangen servieren.