Klare Suppen

Doppelte Steinpilzkraftbrühe

Nach guter, alter "Väter Sitte" edel, professionell gekocht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1,5 l Rinderkraftbrühe
(als Basis für den Kläransatz, selbst gekocht oder als Convinience Produkt)
200 g gewolftes Rindfleisch oder Tatarfleisch
4 Eiweiß
250 g frische Steinpize
Etwas Steinpilzpulver oder getrocknete Steinpilze
1 Stange Frühlingslauch in groben Ringen
1 Möhre in groben Scheiben
100 g Sellerie in groben Blättern
Einige gedrückte Pfefferkörner, Wacholderbeeren , Lorbeerblatt und eine getrocknete Chilischote
4 - 5 Eiswürfel
Gewürze

Zubereitung

Vorbemerkung:
Um eine wirklich professionelle, doppelte und "glockenklare Consommè" nach alter "Väter Sitte" zu erhalten, ist dier Aufwand des Klärens erforderlich.
Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und schnell gemacht. Das Ergebnis ist einfach nicht zu Toppen.
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Klärprozess:
Das Suppengemüse und die Steinpilze putzen, waschen und fein /dünn schneiden,zum Klärfleisch / Rindfleisch geben.
Das Eiweiß und die Gewürze, (gestoßene Wacholderbeeren Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt) sowie die Eiswürfel hinzufügen.
Gern gebe ich zum Ganzen etwas Steinpilzpulver oder zerkrümelte, getrocknete Steinpilze zur Geschmacksverstärkung dazu)
Alles gut mit einem 3/4 l Wasser vermischen und langsam aufkochen.
In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß ab und droht anzubrennen.
Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.
Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.
Langsam ca. 20 - 30 min. weiter leise köcheln lassen, um Alles auch gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.
Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren.
Erneut aufkochen, abschäumen und nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die servierfertige Steinpilzkraftbrühe ev. mit einem Küchenkrepp entfetten und mit gebratenen frischen Steinpilzscheiben oder Pilzklößchen und "Mini Blätterteig Croissants" oder Käsestangen servieren.