Klare Hummerkraftbrühe mit eigener Einlage

"Edel" und nicht alltäglich, aber der Aufwand lohnt sich.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 - 3 Stück frische Hummer à 450g
• 1/2 l Fischfond ( Fertigprodukt aus dem Supermarkt)
• 1/4l Fleischbrühe ( Fertigprodukt aus dem Supermarkt)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 2 cl Cognac oder Weinbrand
• 30 g Hummerbutter
• Etwas Suppengrün aus Sellerie, Porrèe, Möhren
• 2 - 3 Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1/2 Chilischote
• 1 Löffel Tomatenmark

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Hummer vorbereiten:
• Die lebenden Hummer in sprudelnd kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel und Suppengrün geben, nachdem sie einen kräftigen Schlag auf den Kopf betäubt worden sind. Aufkochen und 8 - 10 min. "simmern" lassen, herausnehmen, abkühlen lassen.
• Die Beine und Scheren entfernen und den Körper in der Länge aufschneiden. Das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz entnehmen, den Darm ziehen.
• Die Schren mit einem großen Messer auf beiden Seiten nur anschlagen, nicht durchschlagen, aufbrechen
• Der Suppenansatz:
• Die Hummerschalen im Backofen bei 120° C etwa 20 min. trocknen lassen und anschließend zerstoßen / mösern..
• Etwas grob gewürfeltes Suppengemüse mit den Zwiebeln in etwas Olivenoel in der Hummerbutter anschwitzen und die gestoßenen Hummerschalen dazu geben.
• Mit 4 - 5 gestoßenem Pfefferkörnern,1 Loorbeerblatt, der 1/2 Chillschote würzen. Das Tomatenmark dazu geben, etwas schwitzen lassen. Den Ansatz mit dem Cognak kurz flambieren ,mit der Fleischbrühe, dem Weißwein und dem Fischfond auffüllen.
• 20 - 30 min. leise köcheln lassen, durch ein Tuch passieren, entfetten und nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Diese elegante Consommè serviere ich mit in kleinen Würfeln geschnittenem Porrèe, Möhren, Staudensellerie und Tomaten sowie dem aufgeschnittenem Hummerfleich in dekorativen Suppentellern.
• Dazu Blätterteigstangen oder " Mini Croissants"