Klares Fischsüppchen mit Nordsee Meeresfrüchten und Knoblauch - Crostinis

Zutaten

• 200 g frisches Fischfilet in 2 cm großen Würfeln aus: Lachs, Rotbarsch, Seezunge,
• Scholle etc.
• 80 g Krabbenfleisch (Geht auch mit Hummer, Langusten oder Shrimps)
• ¼ klare Hühnerbrühe (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• ½ l klarer Fischfond (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1 Döschen / Tütchen Safranfäden
• 2 cl Pernod
• ½ kleine Chilischote
• Etwas Zitronenschale
• 1 gedrückte Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Für die Einlage:
• 1 Stange junger Frühlingslauch in dünnen Ringen
• 50 g Staudensellerie in dünnen Ringen
• 50 g Fenchel in dünnen Ringen
• 1 große Tomate in 2 cm großen Würfeln „Tomate concassèe“)
• 8 Scheiben Baguette in Knoblauchbutter gebraten
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Den Fischfond mit der Hühnerbrühe mischen, erhitzen und zunächst die Safranfäden, Knoblauch, die Zitronenschale und die Chilischote ca. 10 min. ausziehen lassen.
• Heraus nehmen und den vorbereiteten Fisch, Frühlingslauch, Staudensellerie und Fenchel ca. 6 – 8 min. „unter dem Siedepunkt“ garen. Den Fisch prüfen, Fisch und Gemüse nicht übergaren.
• Das Krabbenfleisch und Tomate concassèe dazu geben, nur noch erhitzen, mit Pernod nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern geben, die Einlage gleichmäßig verteilen.
• Ein wunderschönes Bild ist entstanden.
• Dazu reiche ich das in Knoblauchbutter geröstete Baguette und / oder knusprig gebackene Sellerieherzen.

Zubereitung