Doppelte Rindfleisch Consommè klassisch

Wie kocht man eine edle, „Rindfleisch Consommè “professionell, für den besonderen Anlass?

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

1 l Rindfleischsuppe, herkömmlich gekocht
1 mittelgroße Möhre in dünnen Scheiben
1 - 2 Stangen Frühlingslauch in dünnen Scheiben
Etwas Staudensellerie, in dünnen Scheiben
2 - 3 Eiweiß
125 g grob gewolftes Rindfleisch, ev. Tatar
Einige Eiswürfel
Gewürze wie: 1 Lorbeerblatt, 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner,
2 Nelken, etwas geriebene Muskatnuss, ev. 2 - 3 Scheiben frischen Knoblauch. (Geht auch ohne)

Vorbemerkung:
Um eine wirklich professionelle, doppelte und "glockenklare Consommè" zu erhalten, ist dieser Aufwand des Klärens erforderlich. Für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und schnell gemacht
Vorgehensweise in folgenden Schritten
Der Ansatz / Klärprozess:
Das vorbereitete Gemüse mit dem Rindfleisch, dem Eiweiß, einigen Eiswürfeln und den Gewürzen mischen,
¼ l Liter Wasser, die vorbereitete Rindfleischbrühe und die Eiswürfel dazugeben, alles gut miteinander vermengen.
Langsam aufkochen und in der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren.
(Dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und droht anzubrennen)
Hat die Suppe ca. 80 ° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.
Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Consommè.
Langsam ca. 35 - 40 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles auch gut auszukochen. Danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren.
Erneut aufkochen, abschäumen, ev. entfetten und nachschmecken.
Eine verdoppelte, „Bernsteinfarbene“ Consommè ist entstanden, schmackhaft und kräftig, die mit verschiedenen Einlagen eigentlich in jede Speisenfolge integrierbar ist