Zitronengrasessenz mit gebratenen Garnelen und Gemüse

Fernöstlich, lecker und leicht, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Garnelenschwänze ohne Schale und Darm
• 250 g Poularden oder Hähnchenkeulen ohne Knochen, in kleinen Würfeln
• 1L Geflügelfond selber gekocht oder aus dem Supermarkt
• 4 Stangen Zitronengras, geklopft und klein geschnitten
• Saft und Abrieb einer Limette
• 150 g Klärgemüse aus Möhren, Sellerie und Lauch in groben Würfeln
• 3 Thymianzweige
• 5 Korianderstiele
• ½ Chilischote, fein gewürfelt
• 2 Eiweiß
• Salz und Pfeffer
• Für die Einlage:
• 1 mittelgroße Möhre in Julienne, Streifen geschnitten
• 2 Stangen Frühlingslauch in Julienne, Streifen geschnitten

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Suppenansatz:
• Das fein gewürfelte Geflügelfleisch mit dem Klärgemüse und dem Eiweiß gut mischen, 3 - 4 Eiswürfel dazu geben.
• Mit Zitronensaft und Abrieb, etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Zitronengras, Zitronensaft und Abrieb ergänzen.
• Mit Salz, Chili, Koriander und etwas Thymian würzen, alles gut miteinander vermengen.
• Den Geflügelfond aufgießen und bei milder Hitze kurz aufkochen lassen. Nur in der Anfangsphase bis ca. 80 ° C, gut auf dem Boden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an.
• Danach nicht mehr rühren.
• 30 - 40 min. "simmern - ausziehen" lassen, durch ein Küchentuch passieren, nachschmecken.
• Die Gemüsestreifen für die Einlage In etwas von der Bouillon „bissfest“ blanchieren.
• Die vorbereiteten Garnelen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern.
• In wenig Olivenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten ca.1 min. in einer Stielpfanne anbraten, etwas ausruhen lassen.
• Keinesfalls übergaren, denn sie ziehen, garen in der heißen Suppe weiter durch.
• Anrichtevorschlag:
• Die Garnelen und das Streifengemüse in vorgewärmten Tellern verteilen und mit der heißen Zitronengrasessenz aufgießen.