Rote Beete Consommè mit Meerrettich Sahne Haube

Edel, nach „Alter Väter Sitte“ angesetzt, zu jeder Jahreszeit, heiß oder Kalt zu reichen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für den Ansatz:
750 g Rindergoulasch (Ersatzweise Rinderhack)
(Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht), ebenfalss das folgende Gemüse)
350 g gekochte, geschälte rote Beete,1 kleine, geputzte Stange Porrèe
70 g Knollensellerie, 100g frische Möhren, 2 mittelgroße Zwiebeln,
1 kleine Petersilienwurzel
6 Eiklar
1 Lorbeerblatt und 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner
4 - 5Eiswürfel
Etwas Sahnenmeerettich für die Haube

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das grob gewolfte Rindfleisch mit dem Gemüse und dem Eiweiß gut vermengen. 3 - 4 Eiswürfel und die Gewürze dazu geben und mit
ca.2 l Wasser aufgießen.
Nunmehr alles leise aufkochen lassen,wobei in der Anfangphase gut auf dem Topfboden gerührt werden muss.
(Denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an)
Ab ca. 65 ° C - 70° C nicht mehr rühren, denn dann besteht die Gefahr, dass die Consommè nicht klar wird.
Alles ca. 1 - 1,5 Stunden bei schwacher Hitze, unter dem Siedepunkt „ausziehen lassen“ keinesfalls hell kochen lassen.
Danach die Brühe vorsichtig abgeschöpfen und durch ein Küchentuch passiert.
Pikant mit etwas Balsamico nachgeschmecken, ev. entfetten und noch etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen..
Anrichtevorschlag:
Diese Consommè kann man nach der Jahreszeit heiß, auch wie ein Suppen - Cappuccino oder Punch in einem Glas servieren.
Dazu eine herzhaft abgeschmeckten Meerrettich Sahne Haube obenauf geben.
Läßt sich auch im Sommer kalt, leicht geliert, in gekühlten Tassen zu Tisch geben..