Bayerisch
Fränkische Bierzwiebel mit Kartoffel-Sellerie Stampf mit Schnittlauch und Speckchips
Der fränkische Biersnack, hier als leckeres Gericht für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 4 - 8 gleichmäßig große Gemüsezwiebeln (je nach Größe)
- Die Füllung:
- 350 g - 400 g Schweinemett (geht auch mit Gehackten halb und halb)
- 1 altbackenes, eingeweichtes Brötchen
- 2 ganze Eier
- 1 - 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- Etwas gehackte Petersilie
- Etwas Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- 6 - 8 Scheiben durchwachsener Speck in 4 cm großen Stücken
- ½ l dunkles Bier (geht auch mit Hellem)
- Für den Sellerie Kartoffel Stampf:
- 500-600g geschälte Kartoffeln
- 150g Knollensellerie in groben Stücken
- Etwas frischen Schnittlauch
- Etwas Butter
- Etwas Milch
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Bierzwiebel.
- 4 große Gemüsezwiebeln an der Wurzel so abschneiden, dass sie sicher stehen. Etwas aus der Mitte für die Füllung heraus nehmen und fein würfeln. Zum Schweinemett geben, ebenso das eingeweichte Brötchen, Knoblauch, Zitronenabrieb, die Eier, gehackte Petersilie und die Gewürze.
- Alles gut miteinander verarbeiten und kräftig abschmecken; üppig in die Zwiebeln füllen.
- In einen ausreichend großen „Bräter“ setzen und mit dem Bier angießen.
- Für ca. 45 - 50 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
- Der Kartoffel-Sellerie Stampf:
- Die groben Selleriewürfel mit den Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Nur grob mit etwas Butter stampfen, nachschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.
- Die kleinen Speckscheiben ganz kross und braun heraus braten und auf Küchenkrepp legen.
- Anrichtevorschlag:
- Den ausgetretenen Fond etwas mit Speisestärke sämig binden, nachschmecken und über die Bierzwiebeln geben.
- Den Kartoffelstampf mit 4 - 5 Speckchips garnieren.
- Dazu ist ein frisch gezapftes Bier unverzichtbar.
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