Bayerisch

Gefüllte Eclairs mit bayrisch Crème

Eclairs, Windbeutel, Liebesknochen etc., hier leicht gemacht und einfach beschrieben.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Brandteig:
1/4 Wasser
125g Weizenmehl
30g Butter
3 - 4 Eier
Prise Salz
Die Bayrisch Crème für die Füllung:
3 - 4 Eigelbe
125 g Zucker
1/4 l Milch
1/2 l geschlagene Sahne
Mark 1 Vanillestange
8 g Gelatine

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Brandteig:
Das Wasser und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und das gesiebte Weizenmehl unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel dazu geben.
Dabei bildet sich ein kompakter Klumpen, den man einige Minuten auf dem Feuer heiß "abbrennt ". Daher der Name " Brandteig ", etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und nun kann man auf ein gefettetes, gemehltes Backblech die verschiedenen Formen spritzen.
Z.B. lange Streifen, als klassisch französische Eclairform oder eine rund Form für Windbeutel.Ca.20 Minuten bei 180° C goldgelb backen.
Die bayrische Crème:
Die Eigelbe, den Zucker und das Mark der Vanillestange heiß auf einem Wasserbad miteinander aufschlagen. Sändig mit dem Schneebesen rühren, bis eine volumige, gut ausgegarte Masse entstanden ist.
(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Die kochende Milch dazu geben, alles zur „Rose“ bringen.
Soll heißen:Die Eigelbe unterhalb des Siedepunkts optimal ausgaren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, den Ansatz erkalten lassen.
Die geschlagene, ungesüßte Sahne in zwei Schritten vorsichtig unter heben und in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichtevorschlag:
Die Eclairs / Windbeutelim oberen Drittel abschneiden und mit der bayrisch Crème üppig füllen. Das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucker bestreuen.
Gern fülle ich die Windbeutel mit einem schmackhaften Kirschkompott, aber auch mit vielen anderen Früchten.
(Die einfachste Variante wäre eine Füllung mit steif geschlagener Vanillesahne)