Leberknödelmasse, Grundrezept

Rustikale Alltagsküche für jeden Tag, herzhaft, vielseitig, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 2 Stück altbackene Brötchen, eingeweicht
• 50 g Semmelbrösel
• 120 g Rinderleber, grob gewürfelt
• 1 ganzes Ei
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
• 1 Tl getrockneter Majoran
• 1 Tl Butter
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und die Leberwürfel dazu geben, 2 – 3 min. braten, „absteifen“ lassen. Salzen und pfeffern, gehackte Petersilie und Majoran dazu geben.
• Danach alles durch den Fleischwolf drehen oder auch mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Der Lebermasse nunmehr das ganze Ei und die Semmelbrösel zufügen und glatt verarbeiten, alles etwas ruhen lassen.
• Mit feuchten Händen beliebig große Klöße formen und in Gemüsebrühe, besser Fleischbrühe ca. 8 min. leise garen.
• Anrichtevorschlag:
• Durch ein grobes Reibeisen, Spätzlepresse oder vom Brett geschabt erhält man wunderbare Leberspätzle oder auch eine leckere Suppeneinlage.
• Leberknödel sind in der klaren bayrischen Leberknödelsuppe unverzichtbar, oder als alltägliches Gericht mit Sauerkraut, Kartoffelstampf und einer „Speckstibbe – Schmelze“ eine herzhaft, rustikales Gericht.