Gefüllte Schweinebrust, bayrisch, traditionel

Eine grundehrliche gut bayerische Köstlichkeit, gutbürgerlich, traditionell, im besten Sinne des Wortes.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1,2 - 1,5 kg Schweinebrust ausgelöst mit Tasche
• (Vom Metzger ihres Vertrauens vorbereitet, denn ein falscher Schnitt und die Brust lässt sich nicht mehr füllen)
• 5 Stück altbackene Brötchen in Scheiben geschnitten
• 800 g Gehacktes halb und halb (geht alternativ auch mit Bratwurstbrät)
• 1 Gläschen braunen Bratenfond aus dem Supermarkt
• 3 - 4 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln, glasig angeschwitzt
• 1 Knoblauchzehe in Würfeln
• Abrieb einer ½ Zitrone
• 5 ganze Eier
• ½ l Milch
• 1 kleines Bund krause Petersilie, gehackt
• 1 Rosmarinzweig zum mit braten
• 2 Thymianzweige zum mit braten
• 300 - 400 g Röstgemüse aus: Zwiebeln, Sellerie und Porrèe, in groben Würfeln
• Etwas Rapsöl
• Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Zunächst die Brötchenscheiben mit der heißen Milch übergießen und abgedeckt ca. 10 min. durchziehen lassen.
• Die Schweinebrust von innen mit Salz und Pfeffer würzen, denn die Brust verträgt eine herzhafte Würzung.
• Das Gehackte oder Brät, die glasig angeschwitzten Zwiebeln, die Petersilie, den Knoblauch, den Zitronenabrieb dazu geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, gut miteinander verarbeiten.
• Nunmehr Alles in die Schweinebrust geben und mit Küchengarn verschließen. Das geht sehr gut mit einer großen Garnnadel, äußerlich würzen
• .
• Der Ansatz:
• Die Brust in einem ausreichend großen Bräter in heißem Rapsöl anbraten, rund herum Farbe nehmen lassen; zunächst aus dem Bräter nehmen.
• Das Röstgemüse in den Ansatz geben, glasig anschwitzen, Rosmarin, Thymian, 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner und mit dem braunen Bratenfond aufgießen.
• Die Brust wieder dazu geben und für ca. 80 - 90 min. bei 175° C in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Zwischendurch immer wieder begießen, ev. etwas Wasser nach gießen, goldgelb überkrusten.
• (Gern mache ich das auch mit etwas dunklem Bier)
• Danach die Brust heraus nehmen, bis zum Servieren heiß halten und sich der Soße widmen
• Die Soße:
• Durch ein Küchensieb passieren, auf die benötigte Menge reduzieren lassen, nachschmecken und ev. leicht mit Speisestärke binden.
• Zur tranchierten Schweinebrust servieren.