Bayerisch

Spanferkelhaxen in Honig-Bier-Sud

Rustikal, zünftig, das ideale „Herrenessen“

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 parierte Spanferkelhaxen à 200-250g schwer
• (ev. beim Metzger vorbestellen)
• 0,33 l helles Bier
• 100 g Honig
• 1 Bund Suppengrün
• 800g geschälte Kartoffeln in dicken Scheiben oder Ecken
• 400g Gemüsezwiebeln in 2x2 cm großen Stücken
• 2 Äpfel in groben Würfeln
• 5 Gewürzgurken in groben Würfeln
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• ½ Bund gehackte Petersilie
• ! Thymianzweig, 2 Lorbeerblätter, 5-6 Wacholderbeeren, gedrückt
• Etwas Kümmel, Salz und Pfeffer 5-6 Nelken

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Einen ausreichend großen Topf Salzwasser mit dem Suppengrün und etwas Kümmel ausgarnieren und die Spanferkelhaxen hinein geben,; ca. 1 Stunde leise “simmern“ lassen.
• Die Haxen danach heraus nehmen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einen ausreichend großen „Bräter“ geben.
• Das Bier mit dem Honig mischen, und die Hälfte der Bier-Honig Mischung angießen.
• Für 2 1/2 Stunden in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben; (Umlauft ungeeignet) und die Kräuter dazu geben.
• Zwischendurch wenden und die restliche Bier-Honigmischung nachgießen, reduzieren. 30 min. vor Ende der Bratzeit zunächst die Kartoffel und die groben Zwiebeln dazu geben; zuletzt die Apfelwürfel.
• Die Haxen sollten einerseits appetitlich braun glaciert und recht weich geschmort, die Soße kräftig auf die benötigte Menge reduziert sein. Zuletzt folgen die Gewürzgurkenwürfel und die gehackte Petersilie.
• Anrichtevorschlag.
• Ich serviere meine Spanferkelhaxen in Honig-Bier-Sud rustikal in einer feuerfesten Form mit einem zünftigen Sellerie-Kartoffelstampf.

Mein Menü: Spanferkelhaxen in Honig-Bier-Sud hinzufügen

Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Es wurden noch keine Kommentare für dieses Rezept hinterlassen

Wollen Sie einen Kommentar zu diesem Rezept hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?