Bayerisch
Gefülltes Allgäuer Schweinerückensteaks in Käsehülle mit Basilikum Tomaten
Der herzhafte bayrische Genuss, hier einfach und schnell beschrieben.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Schweinesteaks:
- 4 Stück Schweinerückensteaks à 150g, hoch geschnitten
- 40 g gewürfelter Kochschinken
- 60 g Champignons in kleinen Würfeln
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 50 g Edamer oder Gouda in Würfeln
- 3 El gehackte Petersilie
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Für die Käsehülle:
- 2 ganze Eier
- 2 El Milch
- 30 - 40 g geriebener Edamer oder Gouda
- Für die Basilikum Tomaten:
- Ca. 8 vollreife Freilandtomaten, in groben Stücken
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1/2 kleines Bündchen / Topf frischer Basilikum
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Käsehülle:
- Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse „verklappern“.
- Die Füllung:
- Die Zwiebel in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, die Champignons für 1 - 2 min. dazu geben, dann folgt die Petersilie, zurückziehen und mit dem gewürfelten Käse mischen.
- Die hoch geschnittenen Schweinesteaks „mittig, waagerecht“ einschneiden, aber nicht durchschneiden, um eine Tasche zu erhalten. (Erledigt sicherlich auch der Metzger)
- Auslegen, ev. etwas plattieren, salzen und pfeffern.
- Nunmehr nicht zu viel Füllung hinein geben, überklappen, seitlich andrücken. Anschließend Mehl bestäuben und in die Ei - Käse Panade geben, etwas abstreifen.
- In heißem Butterschmalz, bei mäßiger Hitze, ca. 3 - 4 min. von jeder Seite goldbraun heraus braten.
- Die Basilikum Tomaten:
- Die Blüte der Tomaten heraus schneiden und ca.1 min. in kochendem Wasser brühen. In kaltem Wasser abschrecken, schälen, vierteln und die Kerne entfernen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an schwitzen; für 2-3 min. die Tomatenstücke dazu geben, salzen, pfeffern und den grob geschnittenen Basilikum unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Die appetitlich gebräunten Steaks auf / mit den Basilikum Tomaten anrichten; gern gebe ich dazu grüne Bandnudeln.
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