Bayerisch
Gebackene Ochsenbacken auf Lauchfleckerln
Ochsenbacken, das fast vergessene Schmankerl, einfach und schnell mit Lasagne Blättern
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 85 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 700 - 800 g geputzte Ochsenbacken
- (unbedingt bei einem guten Metzger vorbestellen)
- Suppengrün aus: Möhren, Lauch, Knollensellerie, Petersilienwurzel
- 1 - 2 Lorbeerblätter, 4 - 5 Nelke, einigen Pfefferkörner
- Frisch geriebenes Weißbrot ohne Rinde
- 2 ganze Eier
- Etwas Milch
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- Für die Lauchfleckerln:
- 1 Paket Lasagne Blätter aus dem Supermarkt
- 2 - 3 Stück junger, mittelgroßer Porrèe
- 30 - 40 g Butter
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:;
- Die Ochsenbacken:
- Die gut geputzten Ochsenbacken in kochendes Salzwasser geben, die Platte zurückschalten Mit dem Suppengrün ausgarnieren und Alles ca. 60 - 70 min. leise „simmern“ lassen.
- Prüfen, danach heraus nehmen, abkühlen lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht pfeffern und mit Mehl bestäuben. Durch die Eier ziehen (mit etwas Milch verklappert) und anschließend panieren.
- Etwas andrücken und goldgelb in Butterschmalz braten.
- Die Lauchfleckerln:
- Die Lasagne Blätter in Salzwasser "bissfest blanchieren", heraus fangen, abkühlen lassen. Danach wieder über einander legen und in 3 x 3 cm große Blättchen schneiden.
- Den jungen Lauch putzen, waschen ev. halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. In heißer Butter 4 - 5 min. anschwitzen, bevor die Lasagne Fleckerln dazu kommen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen, kurz halten.
- Anrichtevorschlag:
- Die knusprigen Ochsenbacken zünftig auf den Fleckerln anrichten
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