Schnelle "Ammerländer Kasseler Roulade" mit einer Senf - Pflaumensoße und Wurzelgemüse

Herzhafte Hausmannskost, althergebracht, neu überdacht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Kasseler Roulade / Füllung:
• 8 dünn plattietre Scheiben Kasselerrücken à 70 g, 2 (Stück p. P.)
• 8 Scheiben magerer Speck
• 16 getrocknete Kurpflaumen ohne Stein
• 30 g frischen Ingwer in dünnen Scheiben
• 2 El Senf
• 1 - 2 Stangen heller Lauch in dünnen Streifen
• Etwas Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, etwas Rosenpaprika
• Für das Wurzelgemüse:
• Zu gleichen Teilen:
• 2 Stück Möhren in Stiften
• 2 Stück große Kohlrabi in Stiften
• Staudensellerie in Stiften
• 2 Bund junger Frühlingslauch
• 2 El gehackte Petersilie
• 2 El Butter
• Salz, Pfeffer und ein Strich geriebene Muskatnuss
• Für die Senf - Pflaumensoße:
• 4 cl Kurpflaumensaft ohne Stein aus dem Reformhaus
• 1/4 l brauner Bratensaft
• 50 ml Crème fraiche
• 1 El Senf
• 1 klein gewürfelte Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Kasselerroulade:
• Den in Streifen geschnittenen helle Lauch in etwas Butter ganz kurz anschwitzen, salzen und pfeffern. Die Kasseler Scheiben auslegen, etwas pfeffern. 1 - 2 El Lauch und 3 / 2 Backpflaumen sowie 2 - 3 Scheibchen Ingwer "mittig " verteilen. Seitlich etwas einschlagen, zusammen rollen.
• Die Speckscheiben wie eine Bauchbinde drum herum legen, etwas pfeffern und mit einem Zahnstocher zusammen stecken.
• Die Rouladen nunmehr in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
• Für ca. 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, nicht übergaren, heraus nehmen, warm halten.
• Die Soße:
• Die gehackten Zwiebel in die gleiche Pfanne geben, kurz anschwitzen, mit etwas Rosenpaprika bestäuben.
• Mit dem Pflaumensaft, dem Bratensaft, Senf und Crème fraiche verkochen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren.
• Herzhaft nachschmecken und die Rouladen wieder in die Soße legen..
• Das Wurzelgemüse:
• Das vorbereitete Gemüse für 2 - 3 min. in kochendem Salzwasser "bissfest" blanchieren, abgießen und in brauner Butter anschwenken. Mit Salz, pfeffer und einem Strich Muskatnuss würen und fmit risch gehackter Petersikie bestreut, servieren.
• Anrichtevorschlag:
• Meine leckeren Kasselerrouladen reiche ich gern mit einem rustikalen Schnittlauch - Kartoffel Stampf und kross ausgelassenen Speckwürfeln, dazu das bodenständige Wurzelgemüse