Niedersächsisch

Gelderländer Speckterrine mit Zwiebeln, süß, sauer

Eine zünftig- rustikale Köstlichkeit aus dem Niedersächsisch - Holländischen Grenzgebiet, für den, der den kleinen Arbeitsaufwand nicht scheut !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

600 g - 800 g ausgesucht magererGelderländer Speck
(vom Metzger Ihres Vertrauens)
200 g Zwiebeln in Scheiben
Etwas Weinessig
2 Lorbeerblätter
3 - 4 Nelken
5 - 6 Pfefferkörner
Etwas Kümmel,
Salz, Pfeffer, Zucker
Pro l Flüssigkeit, ca. 12 Blatt Gelatine (schnittfähig)

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Ausreichend kochendes Salzwasser mit den Scheibenzwiebeln, etwas Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Kümmel, und Salz versetzen, den Speck dazu geben.
Die Zwiebelscheiben nach ca. 5 Minuten mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Den Speck ca. 35 - 40 Minuten köcheln lassen, heraus nehmen erkalten lassen.
Der Asoik.
Den Fond passieren, ev. etwas entfetten, mit Weinessig und Zucker nachschmecken. Pro l Flüssigkeit, ca. 12 Blatt eingeweiche Gelatine dazugeben, abkühlen lassen.
Der Aufbau der Terrine:
Die Terrinenform oder Kuchenform mit einem 1cm dicken Boden „ausgießen"; Im Kühlschrank erkalten lassen, die Festigkeit prüfen.
In der Zwischenzeit die Schwarte und ev. Knorpel des Gelderländer Specks entfernen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Als erste Schicht " bündig " in die Terrinen oder Kuchenform legen, etwas salzen und pfeffern.
Nun folgt eine Schicht der sauren, gedünsteten Zwiebeln.
Erst jetzt wieder mit Aspik zugießen, kalt stellen, anziehen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis zur ganzen Füllung der Terrine oder Kuchenform.
Etwa 3 - 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen, bevor sie gestürzt werden kann.
( Um unnötigen „Stress“ zu vermeiden, ist es empfehlenswert, die Terrine am Vortag zu setzen)
Anrichtevorschlag:
Die gut durch gekühlte Terrine kurz für eine 1/2 Minute in heißes Wasser stellen und mit einem kleinen Küchenmesser seitlich lösen, stürzen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit frischen Salaten oder sauren Gurken, eingelegten Zwiebeln garnieren.
Dazu gebratene "Drillinge" und einem Senf - Dip servieren,
dazu gehört ein frisches Pils.