Altenländer Wein Crème mit glacierten Äpfeln

Nach einem alten Landfrauen Rezept, althergebracht, neu überarbeitet

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für den Wein Crème.
3 Eigelbe
40 g Zucker
Etwas Zitronenabrieb
100 ml trockener Weißwein
20 ml Orangenlkör (Grand Marnier oder Cointreau)
100 g geschlagene Sahne
2 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Prise Salz
Für die Äpfel:
3 mittelgroße, geschmackvolle Äpfel wie: Golden Delicious, Cox Orange, Elstar oder Jona Gold
30 ml Altenländer Apfelbrand
100 ml Apfelsaft
60 g Zucker
Etwas Zimtpulver
Etwas kalte Butter

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Wein Crème:
Zunächst den Wein, Orangenlikör und Zitronenabrieb erhitzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 2 – 3 min. aufschlagen.
Die heiße Weinmischung zu den Eiern geben, weiter schlagen, „zur Rose bringen“. (ca. 80% C)
Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine zufügen, verrühren, abkühlen, anziehen lassen.
Kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne locker unterheben und in Förmchen oder Tassen abfüllen, für 3 – 4 Stunden kalt stellen.
Die glacierten Äpfel:
Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen; in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Zucker in einer großen Pfanne bräunen und mit dem Apfelsaft und ev. etwas Wasser ablöschen.
Verkochen, Sirup ähnlich reduzieren lassen und den Apfelbrand und etwas Zimtpulver dazu geben.
Die Apfelringe dazu geben und von beiden Seiten 1 – 2 min. glacieren.
"Bissfest halten" heraus nehmen, etwas abkühlen lassen.
Den verbleibenden Sirup auf die benötigte Menge einkochen, mit etwas kalter Butter "sämig" binden.
Anrichtevorschlag:
Die Förmchen stürzen (ev. ganz kurz in heißes Wasser halten) und auf einem schönen Dessertteller placieren.
Die glacierten Apfelringe dazu geben und den Sirup / Apfelsoße darüber verteilen.