Apfelklöße "Aus dem alten Land" mit Weinschaum

Bei kleinen und großen Feinschmeckern beliebt.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Apfelklöße:
Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Mit dem Zitronensaft und Abrieb, sowie dem Apfelbrand marinieren.
Die Brötchen oder Biskuitwürfel mit etwas warmer Milch übergießen, einweichen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die gut ausgedrückten Brötchen dazu geben, mit den Eiern gut vermengen.
Nunmehr das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz nach und nach unterheben.Zuletzt folgen die Apfelwürfel ,unter die Masse heben.
Mit einem feuchten Esslöffel und feuchten Händen gleichmäßige, ovale Nocken in siedendes, etwa 95° C heißes Wasser stechen.
Etwa 10 min. ziehen lassen bis sie oben schwimmen.
Danach mit einer Schaumkelle heraus heben, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Vor dem Anrichten in Zimt – Zucker wälzen.
Der Weinschaum:
Die Eigelbe mit Zucker und ein wenig Zitronensaft und Abrieb auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, die Eier gut auszugaren.
Nach und nach den heißen Wein dazu geben, weiter schlagen, bis eine luftige, voluminöse Masse entstanden ist.
1 steif geschlagene Eiweiß unter heben.
Anrichtevorschlag:
Einen gewärmten Dessertteller mit dem Weinschaum „ausspiegeln“ und die in Zimt – Zucker gewälzten Apfelklöße darauf setzen, warm servieren.