Welfenspeise

Der leckere Zweischicht - Crème, beliebt wie eh und je

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Welfenspeise:
• 400 ml Milch
• 2 El Zucker
• 3 El Speisestärke
• Mark einer Vanilleschote
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 1 Prise Salz
• Für den Weinschaum:
• 4 Eigelb, getrennt
• 2 El Zucker
• 300 ml trockener Weißwein
• Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Welfenspeise:
• Die Speisestärke mit etwa 4 El Milch anrühren, das Eiweiß, mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen und die Speisestärke einrühren.
• Einmal „aufstoßen“ lassen, zurückziehen, auskühlen lassen..
• Das geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unterheben.
• In schöne Gläser füllen, nur ¾ voll, Platz für den Weinschaum lassen.
• Der Weinschaum:
• Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Eigelbe gut „ausgaren“ lassen. Den erhitzten Weißwein dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen.
• Erst jetzt den Zitronensaft und Abrieb dazu geben, um die feine Säure zu erhalten.
• Etwas auskühlen lassen und das geschlagene Wiweiß in 2 Schritten unterheben, 2 - 3 Stunden kalt stellen
• Anrichtevorschlag:
• Gern garniere ich die Welfenspeise vor dem Servieren mit einigen entkernten, abgezogenen Weintrauben aus.