Niedersächsisch

Oldenburger Grünkohl, kurz geschmort, gebratenes Zanderfilet, Krabben - Aquavitsoße

Althergebracht, modern gekocht, regional, typisch

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g frischer Grünkohl, gestrippter" oder T. K.
3 El gutes Rapsöl
40 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
100 ml trockener Weißwein
Etwas Fleisch - oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, etwas Nelkenpfeffer,1 Prise Zucker
4 küchenfertige, geschupptes Zanderfilet mit Haut à 180 - 200 g
400 - 450 g kleine Pellkartoffeln (Drillinge)
Für die Krabben - Aquavitsoße:
4 cl Aquavit
3 El Weißwein
150 g frisches Nordsee Krabbenfleisch
1 Becher Crème fraiche
Etwas kalte Butter
½ Bund gehackten, frischen Dill
Saft einer ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Grünkohlansatz:
Zunächst den Grünkohl putzen, die groben Stiele "strippen " und gut waschen.
Die Zwiebelwürfel in Butter, mit einer Prise Zucker glasig anschwitzen. Den Grünkohl dazu geben, salzen und etwas Nelkenpfeffer würzen.
Mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen und ca. 15 -20 min. bei geschlossenem Deckel „bissfest“ garen.
Kurz halten, ev. auf einem Küchensieb abgießen. Etwas kalte Butter unterrühren, nachschmecken.
Das Zanderfilet.
Unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, auf der Hautseite einritzen.
Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln, marinieren.
Leicht mit Mehl besräuben, in Butter mit etwas Rapsöl, bei mittlerer Hitze, von beiden Seiten ca. 4 min. knusprig braten.
Die Pfanne zurück ziehen, weitere 2 - 3 min. „ausruhen“ lassen. Schön glasig halten, nicht übergaren, warm halten.
Die Krabben-Aquavitsoße:
Einige Würfelzwiebeln in die gleiche Pfanne geben, anschwitzen und mit etwas Weißwein, Crème fraiche und Aquavit ablöschen; auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Das Krabbenfleisch dazu geben, nur erhitzen und zuletzt den frischen Dill dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das knusprig gebratenes Zanderfilet auf dem Grünkohl an richten, die Krabben - Aquavitsoße drum herum geben.
Dazu reiche ich die knusprig gebratenen Drillinge .(In Ostfriesland etwas mit Zucker glaciert)
So offenbart das "Wintergemüse Grünkohl" neue Seiten. Das etwas pfeffrige Aroma des Grünkohls mit iWeißwein und Butter geschwenkt, kommt voll zur Geltung .
Ein perfekter Begleiter zu Fisch.