Apfelsuppe aus dem „Alten Land“ mit Ingwer und Zimt

Althergebracht, neu überdacht, sahnig, cremig, lecker

Rezept-Bewertung

Zutaten

• (4-5 Personen)
• 4 saure, geschmackvolle Äpfel in groben Würfeln
• 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln für die Einlage
• 30-40 g Butter
• 1 Scheibe Toastbrot in kleinen Würfeln für die Einlage
• 1 kleine, fein geschnittene Zwiebel
• 1 Esslöffel frischer Ingwer in kleinen Würfeln
• Abrieb und Saft einer ½ Limone
• ½ l Apfelmost
• ¼ l Gemüsebrühe
• ½ Tl Zimt
• 2 cl Apfelbrand
• 1 gehäufter El Mehl
• ½ Becher Sahne
• 1 Becher Creme fraiche
• 4 El geschlagene Sahne

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Zwiebel mit den grob geschnittenen Apfelwürfeln in Butter glasig anschwitzen und einen El Mehl verrühren. Mit der Gemüsebrühe und dem Apfelmost aufgießen, glatt rühren.
• Zitronenabrieb und Saft, den Ingwer und den Zimt, sowie eine Prise Salz dazu geben. Danach folgen die Sahne und Creme fraiche, leise 10 min. köcheln lassen.
• Anschließend Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren, mit dem Apfelbrand nachschmecken.
• Die Einlage:
• Das Toastbrot in Butter hellbraun rösten, die fein gewürfelten Äpfel dazu geben, etwas Zucker und Zimt darüber streuen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, etwas geschlagene Sahne darüber geben und die Suppeneinlage verteilen.