Ammerländer Krusten Bauch

Mit Grünkohl und süßen Röstkartoffeln - Rustikal, zünftig, so wie man es im Herkunftsland des Grünkohls liebt.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Krustenbraten und die Füllung:
• 800-900g ausgesucht, magerer Schweinebauch mit Schwarte ohne Knorpel
• 250g mageres Schweinematt
• 100g altbackene Brötchen, eingeweicht
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 2 El gehackte Petersilie
• 1 El frischen, gehackten Majoran
• 1 Ei
• Etwas Röstgemüse, Mirepoixe aus:
• 2 grob geschnittenen Zwiebel, 100g Knollensellerie und 1 kleinen Stange Porrèe
• Etwas Öl
• Gewürze
• Die Beilage:
• 1,2 kg frisch gestrippten Grünkohl
• 1kg gleichmäßig kleine Kartoffeln

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Kleiner Profi Trick, Hinweis:
• In den pfannenfertig vorbereiteten Schweinebauch ev. vom Metzger eine Tasche schneiden lassen und die Schwarte Streifenförmig einschneiden lassen, so, wie man nach dem Braten den Bauch auch aufschneidet.
• Die Füllung und der Ansatz:
• Das Schweinemett mit den Brötchen und den glasig angeschwitzten Zwiebeln, der Petersilie und Majoran und einem Ei gut verarbeiten.
• Mit etwas gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
• Alles stramm in den Bauch füllen und diesen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
• In einem ausreichend großen Bräter zunächst den Bauch von beiden Seiten kurz anbraten, dann das Röstgemüse dazu geben und mit einem 1/2 l Wasser angießen.
• Einige Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter dazu geben.
• Alles in den vorgeheizten Backofen bei 180° C für etwas 2 Stunden schieben.
• Hin und wieder wenden und begießen, ev. etwas Wasser nachgießen, appetitlich, krustig braten.
• Die Beilage:
• Nach ca. 1,5 Stunden die gewaschenen, kleinen Kartoffeln, geschält oder ungeschält dazu geben und zunächst im Bratenfond mit garen.
• Anschließend in einer Stielpfanne mit etwas Butter und Zucker nach braten, glacieren. Das ist „echt friesisch“.
• Anrichtevorschlag:
• Auf einer rustikal zünftigen großen Platte den Schweinebauch auf dem Grünkohl anrichten und die glacierten, süßlichen Kartoffeln drum herum placieren, ein tolles Bild.
• Dazu ein kühles Pilz und einen klaren, gekühlten Weizenkorn reichen.