Bad Zwischenahner Apfel-Meerettichsuppe mit Rauchaal

Friesisch stimig, etwas ausgefallen, aber so... lecker!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 200g schieres Rauchaalfilet in Stücken
• 200 ml klarer Hühner oder Rindfleischfond
• (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 200 ml Fischfond (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 4 cl trockener Weißwein
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• 1 kleine Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
• 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln
• Ca.60g frischer Meerrettich, gerieben, oder Sahnemeerrettich aus dem Glas nach Geschmack
• 40g Butter
• 1 gehäufter El Mehl
• Etwas frischer Dill
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die geschnittenen Schalotten, den Lauch und die Apfelwürfel in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen und mit 1 El Mehl bestäuben. Glatt rühren und mit dem Hühnerfond , dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen.
• Alles mit der Haut des Rauch Aals ca.10 - 15 min. leise köcheln lassen.
• Die „ausgezogene Haut“ raus nehmen, denn sie hat inzwischen ihren Rauchgeschmack an die Suppe abgegeben.Nunmehr crème fraiche dazu geben, 2-3 min. verkochen.
• Den Meerrettich zuletzt unterheben weil er sonst an Aroma und Schärfe verliert.
• Anrichtevorschlag:
• Den Ansatz mit der restlichen kalten Butter schaumig aufmixen und mit den Aalstücken als Einlage, sowie einer Sahnehaube mit einem Dillzweig servieren.