Niedersächsisch

Ammerländer Schmor-Aal

In Dillsahne mit Gurken und Frühlingszwiebeln - Schon fast vergessen, hier wieder entdeckt und neu überdacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für den Ammerländer Schmor-Aal:
800-1000g frischer Aal in 3 cm großen Stücken, abgezogen und ausgenommen (Das erledigt sicherlich Ihr Fischhändler)
1/4 l guter Fischfond (gibt es im Zweifelsfall im Supermarkt)
1/4 l trockener Weißwein
1/2 Becher Sahne
3 Schalotten in Würfeln
1 Knoblauchzehe in Würfeln
1 frisches Bund Dill, von den groben Stielen befreit und fein geschnitten
Etwas Butter zum Braten
Etwas Öl zum Braten
Etwas Mehl
30-40g Butter für die Dillbutter
Für das Gemüse:
4 mittelgroße Zucchini oder 2 Salatgurken in Halbmonden tounieren
2 Bund junge Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und auf gleiche Größe stutzen.
In kochendem Salzwasser 1-2 min. „bissfest“ blanchieren, in Eiswasser abkühlen.
Die Zucchini in der ganzen Länge vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
In 3-4 cm große Stücke schneiden, die man nun wunderbar auf der grünen Seite her halbmondförmig tounieren kann. .
Die kalte Butter mit dem fein geschnittenen Dill mischen, salzen, pfeffern.
Der Aal:
Die pfannenfertigen Aalstücke salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und etwas mehlen.
In Butter mit etwas Öl 2 min. auf jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Die Dillsahne:
In die gleiche Pfanne die Schalottenwürfel und den Knoblauch geben, glasig anschwitzen und mit Fischfond, der Sahne und trockenem Weißwein ablöschen.
Die Aalstücke und die Gurken wieder dazu geben.
Alles 4-5 min. leise köcheln lassen und die Frühlingszwiebeln dazu geben, nur kurz erhitzen.
Nunmehr den Aal und das Gemüse herausnehmen, anrichten, warm halten.
Die Soße etwas reduzieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft nachschmecken und mit der Dillbutter aufmontieren.
So bleibt mir die frische, grüne Farbe erhalten. Ev. noch mit etwas Speisestärke sämig binden.
Anrichtevorschlag:
In einer feuerfesten Form zu Tisch geben und kleine Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln dazu reichen