Westfälisch

Gefüllte „Westfälische Schweinerippe“, mit Jägerkohl und Senfrahmsoße

Zünftig, deftig und preiswert für jeden Tag, nicht in "homöopathischen Portionen" zu servieren.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die „Dicke Rippe“:
1 entbeinte „Dicke Rippe“, mit einer Tasche für die Füllung
(erledigt sicherlich der Metzger)
600 g Schweinemett
2 fein geschnittene Zwiebeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
2 Eier
1 eingeweichtes Brötchen
Etwas Majoran
Etwas Röstgemüse, aus gleichen Teilen grob geschnittenem Knollensellerie, Zwiebeln, Möhre und Porrèe
2 El Senf
Etwas Öl
Für den Jägerkohl:
1 kleiner Kopf frischer Wirsingkohl in Blättern geschnitten
2 Zwiebeln in halben Scheiben geschnitten
Etwas Butterschmalz
2 El Weinessig
Für die Senfrahmsoße:
1 El Senf
1 Becher Schmand
Etwas frischen Schnittlauch

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Das Schweinemett mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem eingeweichten Brötchen und einem ganzen Ei verarbeiten,
Mit Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Diese Füllung, in die vom Metzger vorbereitete Schweinerippe geben und mit einem Holzspieß verschließen. Äußerlich salzen, pfeffern und mit Senf, mittels eines Küchenpinsels, einstreichen.
Die Schweinerippe:
In heißem Öl von allen Seiten knusprig anbraten, das Röstgemüse dazu geben. Alles für 1 1/2 Std. in den auf 120° - 130° C vorgeheizten Backofen schieben und leise garen.
Zwischen durch wende, ev.mit etwas Wasser angießen.
Danach den Backofen für 10 min. auf 180° C hochfahren, appetitlich braun zu Ende braten.Prüfen / anschneiden, heraus nehmen und heiß halten.
Die Senfrahmsoße:
Den Bratenfond erneut mit etwas Wasser ablöschen und mit 2 El Senf und dem Schmand verkochen, reduzieren.
Durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
Der Jägerkohl:
Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in 2 x 2 cm große Blättchen oder auch in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen und mit 2 - 3 El Weinessig ablöschen. Den Wirsing dazu geben und Alles zusammen 6-8 min. dünsten, bissfest, knackig lassen, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die rustikal tranchierte Rippe auf / an dem Jägerkohl anrichten, die Senfrahmsoße angießen.
Dazu reiche ich gern einen zünftigen „Kartoffelstampf“ mit Speck, Zwiebeln und Schnittlauch